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Mostrando entradas de noviembre, 2013

Ignacio Echapresto: «Lo más difícil en cocina es lograr la identidad genuina»

Venta Moncalvillo ha renovado la estrella y Echapresto dice que el premio le ha servido para mejorar la técnica y hasta la gestión de su equipo

Ignacio Echapresto ha vuelto a renovar su estrella Michelin. Desde fuera puede llegar a parecer algo rutinario, pero como él mismo cocinero explica «la realidad es que sigue siendo un gran logro y la constatación de que el trabajo que hacemos sigue en la buena línea».
-¿Llega a agobiar la evaluación anual de la guía roja?
-No es agobio. Uno sabe que tiene una responsabilidad y lo que tiene que ser es fiel a sus principios. En ese sentido yo me debo a mis clientes, que son las personas que nos evalúan cada día. Lo que sucede es que al tener esos reconocimientos se opina más de nuestra cocina: en la prensa, en las redes sociales y en las páginas gastronómicas.
-¿Le ha cambiado la estrella su forma de cocinar?
-Creo que ha habido una evolución a lo largo de estos años en cuanto a técnicas, presentaciones y hasta en la dirección del equipo. Un restau…

Francis Paniego: «Sólo quería ser un buen ayudante de mi hermano»

«Quiero ser feliz haciendo mi trabajo con mi gente», así relata sus sensaciones Francis Paniego, el primer cocinero de La Rioja con dos estrellas Michelin

El restaurante Echaurren era ayer un hervidero. Francis Paniego estaba desbordado con mensajes, abrazos, llamadas de amigos, periodistas, colegas de la profesión. Recién llegado a La Rioja desde Bilbao, con dos estrellas Michelin bajo el brazo, sólo repetía que «quiero ser feliz y hacer feliz a mi gente y a las personas que vienen a comer aquí».
-¿Cómo se siente con la segunda estrella?
-Estoy realmente contento por todo lo que significa. Yo, en realidad, sólo quería ser un buen ayudante de mi hermano porque estar a su lado era la ilusión de mi vida. El destino nos jugó a toda la familia una mala pasada y me colocó a mí en un lugar que no merecía. Recoger ahora el fruto de tanto trabajo y de tantos sueños me pone la piel de gallina porque sé lo que son los sinsabores de la vida y el sufrimiento de una familia. Cuando llega un moment…

SOMOS ASESINOS

El caso de Asunta me conmueve hasta límites inimaginables. La muerte de un niño es tan irreverentemente cruel y tan conmovedora que no hay absolutamente nada en el mundo que pueda paliar tanto dolor porque es imposible. Veo a mis hijos, a cualquier chaval que ande por la calle correteando detrás de un perrillo, subido a un patinete o tirando piedras a un estanque, con esos ojos tan abiertos, tan ávidos de luz, tan queriéndose comer la vida, que no hay palabras para identificar la maldad tan profunda y bestial que puede embriagar a cualquiera para apagar semejante llama. En ocasiones me pregunto si existe alguna especie tan salvaje como la nuestra, tan brutal, tan asesina, tan poco considerada con los demás, especialmente con los más débiles o con los que son incapaces defenderse. Cada vez que matan a un niño tengo la sensación de que nos asesinamos un poco a nosotros mismos, de que como especie hemos fracasado sin paliativos, de que el Holocausto se vive cada día con la indiferencia …

TORRENTE FICHA A JESULÍN

España es una deformación grotesca de la civilización europea, le dijo Max Estrella a Don Latino de Hispalis en Luces de Bohemia. Aquella visión ‘noventayochesca’ del solar patrio siempre me había resultado incómoda por su grandilocuencia pero también real por la parte de verdad que encerraba en su descarnada entraña. Con el tiempo me he ido dando cuenta de que Europa (es decir, el resto del continente en el que no se habla Román Paladino) también tiene multitud de infiernos en su armario y que la civilización europea en ocasiones ha resultado peor que inmunda. Pero España es cañí, para bien o para mal, aquí somos capaces de hacer de lo más sublime un estrambote, transformar una emoción en un guiñapo, en lo peor de una marca, de la guasa blanca a la negra, porque del señorío a la mala follá hay un paso en este país donde un día nos deshacemos en alabanzas a no sé quien y al día siguiente lo ponemos rumbo al cadalso. Y digo todo esto porque me ha llegado al alma que Torrente se alíe c…

ESA NIMIEDAD DE LA INFORMACIÓN

El periodismo atraviesa un momento crítico, seguramente no más que otros sectores de la sociedad que tratan con más o menos suerte y talento de zafarse de los rigores de esta crisis interminable. Sin embargo, todo lo que tiene que ver con esta profesión tiende a multiplicarse hasta el infinito, tal y como acaba de suceder con los trabajadores de Canal 9, cerrada inopinadamente por el presidente Fabra tras declararse improcedente el ERE de buena parte de una plantilla que, para que se sepa, supera las 1.700 personas. El problema de los medios públicos no son ellos en sí mismos, es el modelo en el que se ha sustentado: derroche máximo (800 euros por intervención cobraban los contertulios en la era Camps), colocación de infinitos amigos, y esa constelación de productoras afines que chupan de las tartas públicas en dichos estamentos: en Cataluña los amigos de CiU; en Valencia los del PP; en Andalucía, los socialistas y en el País Vasco, los del PNV. Así en todas y cada una de dichas tele…

LA RIOJA RESTALLA EN OTOÑO

Un paseo por La Rioja otoñal: desde los tonos picotas y cerezas de los feraces garnachos de Peña Isasa a la suavidad de los pasteles ocres del tempranillo de la Sonsierra, con luces perezosas que se cuelan en el fondo de las viñas y que rebotan en unos cielos salidos de los pinceles de Giotto

La Rioja estalla multicolor tras la vendimia. Ha llegado el otoño del terruño y por eso los lomos de las laderas afrontan el bazuqueo de los rayos del sol en un singular crepitar de luz y brillo antes de rendirse al invierno, cuando las hojas de los viñedos caigan al suelo para engordar la mineralidad de la tierra. Las viñas se alimentan a sí mismas en un círculo vegetativo que tiene un momento de límpida belleza, de singular cromatismo entre octubre y noviembre, cuando la mayor parte de las uvas ya ha florecido entre la levadura y los primeros y esperados caldos del año se trasiegan por mesones, casas, fiestas y restaurantes de todas las geografías. Tras las vendimias llega la pri…

¿POR QUÉ LO HACEMOS TAN MAL?

Un determinado pero amplio sector de la progresía ha celebrado la polémica resolución del Tribunal Europeo de Derechos Humanos por la que se está derogando de facto la ‘doctrina Parot’ con la excarcelación de la asesina Inés del Río (hecho repetido 24 veces se ponga como se ponga el fiscal Juan Calparsoro): «La ley es la ley y hay que cumplirla», dicen. Curiosamente este variopinto sector de la izquierda, ahormado por el nacionalismo ambiguo, calla clamorosamente cuando la ley no se cumple en un sentido que siempre coincide con sus intereses. Por ejemplo, las repetidas sentencias que en Cataluña obligan a la Generalitat a que un niño pueda estudiar en español en aquella parte de España si sus padres lo consideran conveniente mientras los diferentes gobiernos pasan directamente de obedecer a los tribunales. Pero no lo es lo mismo, no tiene la misma venta mediática situarse en ese equilibrio moral tan escuálido y decir, como muchos han dicho estos días, que determinadas víctimas del ter…